Le Ricette di Nonna Angelina

I Tozzetti sono famosi in tutta la Tuscia. Ogni paese ha la sua ricetta. Chi ci mette i canditi, il i pezzi di cacao, eccetera. Ma in tutte le ricette sono d'obbligo le nocciole tostate e spezzettate. Sono tipici delle feste natalizie; ma ogni occasione è buona per prepararli e offrirli. Sono l ideale conclusine di un pranzo, accompagnati da un bicchiere di vino dolce e liquoroso. Ci vogliono: sei uova, otto etti di zucchero, 700 grammi di nocchie spezzettate, due bicchieri di olio. Le bucce grattugiate di due limoni e di due arance, un bicchierino di liquore a piacere, una bustina di lievito per dolci e la farina necessaria per un pastone solido e compatto (normalmente non meno di due chili). Si dispone la farina a fontana sulla spianatora, vi si versano le uova battute, s'incorpora lo zucchero e, raccogliendo la farina intorno, si mescolano gli altri ingredienti: l'olio, le bucce grattugiate di arancia e di limone, il bicchierino di liquore e le nocchie tostate e spezzettate. Si amalgama il tutto, si aggiungono il lievito e tanta farina quanta ne serve per formare dei pani lunghi e non troppo alti. Si spennellano i pani con l'uovo battuto per conferirgli lucentezza e si mettono in forno riscaldato a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Poi si sfornano, si lasciano raffreddare e si tagliano a fette ("tozzetti") della larghezza di un centimetro circa. Quindi si rimettono nel forno a 150 gradi, a tostare per una decina di minuti.