Preparazione

Si dispone la farina a fontana, si versa acqua tiepida, si sala, e si impasta fino ad ottenere la giusta consistenza. A quel punto si formano dei cannelli di pasta dello spessore di un centimetro e mezzo circa e si tagliano a pezzetti lunghi 2-3 centimetri. A questo punto interviene il "ferro": un tubicino di ferro lungo 25 cm e 6 millimetri di diametro circa. Infarinare il ferro, poggiarlo sul cannello di pasta e, con gesto rapido, far rotolare il ferro in modo che rimanga al centro del cilindro. Sfilare quindi dolcemente il ferro. L'impasto assumerà la forma di un foglio arrotolato. 

Gli gnocchi preparati vanno lessati per qualche minuto in acqua salata e conditi possibilmente con sugo fatto con salsicce ( o rocchi in dialetto) e abbondante pecorino.