CECIAROLI :
I ceciaroli sono una specie di ravioli fritti, imbottiti di una crema di ceci e cacao. È un dolce tipico di Vignallo e altri paesi limitrofi. Per il ripieno ci vogliono 8 etti di ceci crudi, lessati e passati, 400 grammi di miele, una scatola di cacao, 300 grammi di zucchero, una bustina di cannella e un bicchierino di liquore a piacere. Si tengono i ceci a bagno per una nottata, si lessano in acqua appena salata e quando sono colli si passano nel passaverdure. Quindi si impasta la crema di ceci con il miele, il cacao, lo zucchero, la bustina di cannella e un bicchierino di acquavite o altro liquore disponibile. Il morbido impasto cioccolatoso deve riposare per una giornata intera. E prepariamo la pasta. Ci vogliono 400 grammi di farina, due bicchieri di vino, un bicchiere d'olio, e una puntina di bicarbonato. Si dispone la farina a fontana sulla spianatora e vi si versano l'olio, il vino e la puntina di bicarbonato. Si lavora la pasta, si stende una sfoglia sottile e la si ritaglia a strisce larghe una quindicina di centimetri. Sulle strisce di pasta si mettono delle cucchiaiate di ripieno alla distanza di dieci centimetri l'una dall'altra, si ripiega quindi la striscia di pasta su se stessa fino a far coincidere i bordi e con una rotellina si ritagliano dei ravioli a forma di mezzaluna. A questo punto sono pronti per essere fritti in padella (ma c'è chi preferisce cuocerli in forno). Si servono, caldi o freddi, spolverizzati con zucchero a velo.
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Liana Calore (lunedì, 02 settembre 2024 00:36)
In Abruzzo si fanno questi ravioli con i ceci e anche ravioli con marmellata di uva e si chiamano “i fritti”. Ottimi .