Le Ricette di Nonna Angelina

pomodori col riso

Per quattro persone, ci vogliono quattro pomodori, di quelli grossi, otto cucchiai di riso semi-fino (vialone) e gli aromi che diremo. Dunque, per prima cosa bisogna tagliare la calotta superiore dei pomodori, che terremo da parte. Con un coltellino a punta rotonda, li svuotiamo della polpa e dei semi, che passeremo col passaverdure e li lasciamo “a testa in giù”, perché perdano l’acqua di vegetazione. Intanto prepariamo il ripieno. Mescoliamo in una scodella la passata di pomodoro, otto cucchiai di riso, quattro cucchiai di olio di oliva, uno spicchio d’aglio, mentuccia, basilico, origano, prezzemolo, tritati finemente, sale e pepe. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo che il riso si insaporisca una mezz’oretta. Se il composto si è asciugato troppo si può aggiungere un altro po’ di passata di pomodoro. Poi si prendono i pomodori, si salano leggermente all’interno, si riempiono col composto, senza pigiare, gli si mettono le calotte per cappello. Si sistemano in una teglia e per contorno si aggiungono delle patate tagliate a spicchi e condite con aglio e finocchietto. Si aggiunge del sale in superficie, un filo d’olio e si mette la teglia in forno per 50 minuti a 160° circa e poi a 200° per altri 6-7 minuti. Sono pronti quando il riso è cotto e il cappello è bruciacchiato. Si possono inventare molte varianti, inserendo nel ripieno, come molti fanno, carota e sedano finemente tritati, capperi, altre erbe aromatiche, eccetera. Le patate del contorno si possono anche condire col rosmarino. Ma il procedimento è quello descritto sopra. Il resto è gusto e fantasia.

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