Le Ricette di Nonna Angelina

 Per questo dolcissimo dessert occorrono le mele annurche. quelle piccole, dure, con la polpa rosata. Esistono oggi degli ibridi più grandi e con la polpa più tenera: vanno bene lo stesso. Si lavano i frutti (calcolerei almeno due a testa) e si dispongono in un testo da forno. Si innaffiano di vino bianco e si spolverano con zucchero semolato. Si mettono in forno già caldo a 240 gradi per 25 minuti circa. Mia nonna faceva le mele cotte anche in tegame di terracotta. Le innaffiava di vino e le "condiva" con tanto zucchero. Copriva e mandava avanti la cottura a calore moderato. A fine cottura faceva caramellare lo zucchero. Oggi io aroma-tizzo con cannella, chiodo di profano e anice stellata.